為什么不建議存普洱散茶?這些理由夠不夠

2019-10-31 16:47:11來源:普洱茶吧網閱讀: 收藏
普洱生茶的原料是曬青毛茶,理論上,曬青毛茶已經可以叫生茶了。未經壓制成型的散茶若長期存放,茶葉表面與空氣過多接觸,茶葉自身的氧化就會加快,導致內含物質比例改變而切斷物質間的鏈式轉化。
 
 
內含物質間的鏈式轉化一旦被切斷,茶葉中的香氣就會揮發掉,空氣中的濁物、異味隨水分進入茶體,導致茶品品質產生異化。所以,以“后發酵”為特點的普洱茶,只有以緊結的方式聚集才能避免茶葉自身的氧化過快,為物質之間的換轉提供保障,利于形成新的化合物。
 
 
在生活中,有存普洱茶習慣的朋友,都會選擇以生茶緊壓茶的方式存放,有的短時間存放則以散茶的方式存放。根據我們的喝茶經驗,這兩種方式開始1-2年變化差距不明顯,時間延長緊壓茶的各方面陳化效果都比散茶更佳,為此總結了八大理由。
 
 
1、茶葉空氣接觸面過大,使其氧化加快,香味物質因分子結構較小很容易在空氣中散失。
 
2、由于空氣中氧的濃度過高,茶葉中的內含物質尚未轉化,即在空氣中揮發。
 
3、過快的氧化速度,使普洱茶失去了不同階段滋味的變化與驚喜。
 
 
4、生茶以緊結的方式聚集,有利于物質之間的轉化,形成新的化合物。
 
5、茶餅過于緊結(如,鐵餅)會影響氧化進程,不利于茶葉轉化,人工石模餅的緊結度更容易造就優質普洱茶。
 
6、緊壓茶比散茶多一道給水的工序(蒸壓成餅),更有利于微生物的繁殖,增加微生物的數量。
 
 
7、在相同的溫度、濕度條件下,緊壓茶中的有害菌繁殖緩慢,死亡率高,代謝物少。
 
8、普洱茶的后發酵是一個緩慢、漸進的傳遞式氧化過程,它主要依靠外在生物酶促進其內含物質發生反應來產生變化,茶葉一旦被空氣隔離(如果茶葉以散茶的方式存放),氧化就變成了單一的、自身的酶促氧化。這種孤立的氧化,結果是有益內含物的散失,茶葉過早碳化。
 
 
此外,相對緊結的型茶在開水沖泡時會有無數氣泡冒出,這是碳酸物質在迅速氧化的反應,有小泡冒出,內含物質在空氣中的損失較少,傳遞式氧化充分,口感也會有良好表現。
 
以上就是建議你存茶餅的所有理由,其實,一餅茶的存儲過程就像是人的一生,每一階段都有著獨特的韻味,時間換來香、味、韻的提升,最后以最好的滋味給人留下不可磨滅的印象。
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